بهترین سقف بهداشتی برای کارگاه شیرینی پزی چیست؟

بهترین سقف بهداشتی برای کارگاه شیرینی پزی چیست؟

قصد دارید کارگاه شیرینی پزی یا قنادی بزنید ولی نمی‌دانید چه سقفی بخرید؟ آیا می‌دانید سقف کارگاه های کیک و کلوچه و کارخانه های نان صنعتی باید 3 اصل مهم ضوابط فنی و بهداشتی را حتما رعایت کنند؟ در این راهنما به مهمترین ویژگی‌های یک سقف بهداشتی برای کارگاه های شیرینی پزی، سالن ها و سوله های تولید کیک،کلوچه، بیسکویت و انواع نان صنعتی خواهیم پرداخت.

چرا انتخاب سقف ضد حرارت برای کارگاه نان صنعتی و شیرینی پزی مهم است؟

همه ما می‌دانیم در مراحل تولید و پخت نان، کلوچه، شیرینی، بیسکویت و … در فرهای داغ حرارت بالایی تولید می‌شود. این حرارت در محیط سوله نان و شیرینی پخش می‌شود و به طور مستقیم بر سقف کارخانه تاثیر می‌گذارد. اما فقط این نیست. حرارت در اتاق های تخمیر نیز می‌تواند اثر خوردگی سقف را در کارگاه های شیرینی پزی و خط تولید کیک و کلوچه تسریع کند.

تخمیر یک فرآیند متابولیک است که در آن میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها، مخمرها یا قارچ‌ها، کربوهیدرات‌ها (قند یا نشاسته) را در شرایط بی‌هوازی به الکل، گاز یا اسیدهای آلی تبدیل می‌کند. از این فرآیند بیوشیمیایی در صنایع غذایی برای تولید انواع غذاها و نوشیدنی‌ها مانند پنیر، ماست، آبجو، نان و انواع شیرینی‌ها استفاده می‌کنند. محدوده دمایی بهینه برای تخمیر مخمر بین 32 تا 40 درجه سانتیگراد است. هر چه درجه حرارت خمیر بیشتر شود سرعت تولید گازها نیز افزایش می‌یابد.

در فرایند تخمیر نان و شیرینی چه مواد شیمیایی و گازهایی تولید می‌شود؟

قبل از انتخاب سقف مناسب برای کارگاه شیرینی‌ پزی و نان صنعتی باید بدانیم در اتاق تخمیر چه می‌گذرد. بخشی از فرایند تخمیر شامل تولید چند نوع گاز است. این شامل تبدیل بیولوژیکی منابع گازی کربن از جمله CO و CO2 یا گاز سنتز (مخلوطی از CO، CO2 و H2) و تبدیل به زیست سوخت‌ها و ترکیبات شیمیایی با استفاده از باکتری‌های کمولیتواتوتروف است که معمولاً از جنس Clostridium می‌باشند.

مواد شیمیایی مختلف مانند الکل‌ها، پلیول‌ها، اسیدهای آلی، اسیدهای آمینه، پلی ساکاریدها، ترکیبات پلاستیک‌های زیست تخریب پذیر و آنزیم‌های صنعتی نیز توسط فرایند تخمیر در خط تولید کیک و کلوچه و کارخانه‌های شیرینی پزی تشکیل می‌شوند.

حرارت چه تاثیری بر سقف سوله کارگاه های شیرینی پزی دارد؟

تنفس مخمر علت اصلی ایجاد حرارت و گرمای سقف سالن های شیرینی پزی و کارگاه های قنادی است. شکستن قند و تبدیل آن به الکل و CO2 (و انرژی برای استفاده خود سلول مخمر) گرما آزاد می‌کند. این بخارات که جایی برای خروج ندارند، فضای کارگاه را پر می‌کنند. به دلیل سبکی و تراکم این گازها به سمت سقف پخش می‌شوند.

پدیده گرمای تخمیر ریشه در عملکرد پیچیده متابولیسم دارد. وقتی سلول‌های مخمر با مولکول‌های شکر تماس پیدا می‌کنند، باعث فعال شدن آنزیم های خاصی می‌شود که قندها را به ترکیبات کوچکتر تجزیه می‌کنند. این فرآیند نه تنها انرژی را به صورت گرما آزاد می‌کند، بلکه الکل و دی اکسید کربن را نیز به عنوان محصولات جانبی تولید می‌کند. اسیدها، گازها و ترکیبات شیمیایی که در قسمت قبل گفتیم بعلاوه حرارت دستگاه‌های تخمیر و پخت در قنادی و سوله‌های شیرینی پزی سقف کارگاه را دچار خوردگی و پوسیدگی می‌کند.

همچنین شدت تولید گرما در طول تخمیر بسته به عوامل مختلف می‌تواند متفاوت باشد. یکی از عوامل مهم، نوع مخمر به کار رفته است. انواع مختلف مخمرها دارای نرخ‌های متابولیک متفاوتی هستند که می‌تواند بر میزان گرمای تولید شده تأثیر بگذارد. علاوه بر این، محتوای قند مخلوط تخمیر نیز در آن نقش دارد. غلظت‌های بالاتر قند می‌تواند منجر به تخمیر شدیدتر و در نتیجه تولید گرمای بیشتر بر سقف سوله کارگاه شیرینی پزی شود.

3 اصل سازمان غذا و دارو برای انتخاب سقف کارگاه قنادی و سوله های شیرینی پزی

قنادی‌ها، کارخانه ها و سوله‌های تولید نان صنعتی، کارخانه‌های کیک و کلوچه و … که با فرایند تولید مخمرها در ارتباط‌اند، همگی جهت راه‌اندازی خط تولید خود به یک سقف بهداشتی و ضدخوردگی نیاز دارند. وزارت بهداشت یا سازمان غذا و داروی کشور طبق الزامات و مقررات بهداشتی خود، اخذ مجوز کارگاه را منوط به نصب سقف بهینه و بهداشتی می‌داند.

سقف مناسب برای کارگاه نان صنعتی و شیرینی پزی دارای چه ویژگی‌هایی است؟

1. پوشش سقف بهداشتی و در برابر نفوذ یا لانه گزینی حشرات موذی مقاوم باشد. سقف ضدحرارت بوده و از ورود گرد و غبار، رشد قارچ و کپک جلوگیری کند.
2. سقف ضدخوردگی و ضد پوسیدگی باشد.
3. سقف کارگاه بهداشتی و تمیز باشد و قابلیت شستشو و ضدعفونی کردن داشته باشد.

بهترین سقف ضد خوردگی برای سوله های شیرینی پزی و کارگاه های قنادی چیست؟

بهترین جنس سقف ضد حرارت برای کارخانه های شیرینی سازی و کیک و کلوچه پزی که در فضای کارگاه خود با دمای بالا و گرمای زیاد روبه رو هستند، چیست؟ سقفی است که دارای خواص عایق عالی، عدم جذب بخار و بازتاب حرارت باشد و دوام بالایی نیز ارائه دهد.

پوشش‌های سقف خنک یو پی وی سی هم برای انعکاس نور خورشید و هم کاهش جذب گرمای داخل طراحی شده‌اند. ورق های UPVC یا پلی وینیل کلراید سخت، به حفظ دمای پایین در داخل ساختمان کمک می‌کنند. آن‌ها بر خلاف سقف‌های فلزی، گرما و گازهای محیط را دفع می‌کنند، خنک هستند و با مواد شیمیایی و گازهای حاصل تولیدی در کارخانه نان و شیرینی پزی، واکنشی نشان نمی‌دهند. این پانل‌ها که هم به صورت سقف کاذب و هم ورق چند لایه و هم ساندویچ پانلUPVC  است را می‌توان بر روی سقف موجود بدون کندن سقف قبلی اعمال کرد. ورق های یو پی وی سی در فرمول‌های مختلفی مانند پوشش‌های الاستومری و رنگ‌های بازتابنده وجود دارد.

از کجا سقف بهداشتی و ضد خوردگی ارزان بخریم؟

سپیدفام وارنا اولین تولیدکننده پوشش‌های بهداشتی، خنک و بادوام برای سقف سالن ها و کارگاه های شیرینی پزی، بیسکویت، کلوچه و نان‌های صنعتی است. این ورق‌های ضد حرارت با رعایت هر 3 الزام سازمان غذا و دارو در چند سال پیاپی به عنوان بهترین سقف ضد خوردگی و ضد پوسیدگی برای سقف سوله مواد غذایی ، بهداشتی و کارخانجات صنعتی معرفی شد.

شما می‌توانید با متخصصان تیم وارنا در خصوص پروژه‌های صنعتی مشاوره کنید و متناسب با بودجه و کاربری سازه خود از مزایای سقف‌های بادوام و ضد رطوبت پلی روف بهره‌مند شوید:

5495291 – 0911

0465839 – 0912

0465837 – 0911